高脂血症的治疗应采取综合措施，其中膳食控制是重要的防治措施之一，对于减缓高脂血症的发展，阻止动脉粥样硬化的发生，具有十分重要的意义。从选择膳食入手，应遵循以下原则：

(1) 控制糖的摄入量。碳水化合物以占总热能的45%--60%为宜。由于碳水化合物在体内能转变为脂肪，故老年人及高血脂病人应控制饮食，每餐不要吃得过饱，尤其是晚餐，因为夜间睡眠时能量消耗低，多余的糖易于转化为脂肪而使血脂升高。

(2) 控制脂肪的摄入。饮食对血中的三酰甘油的影响很大，正常人食用脂肪后，血中外源性脂肪产生乳糜微粒，其高峰在进食后3—5小时出现，消失时间约需10小时，对于患高脂血症者来说，其反应更加显著，持续时间更长，危害性增强。故要求在整个膳食中，老年人的脂肪摄入量在总热量中不要超过20%。应少食高脂肪食物，如牛、羊、猪肉及纯脂肪、奶油等。

(3) 减少膳食中胆固醇的摄入。老年人每日胆固醇摄入量应控制在300毫克以下，血胆固醇中度以上升高者应控制在200毫克以下。忌食胆固醇含量高的食物，如动物脑、肾、肝、鱼子、蟹黄等。每个鸡蛋约含有200毫克胆固醇，但鸡蛋黄含有丰富的卵磷脂，卵磷脂可使血液中的胆固醇和脂肪颗粒变小，呈悬浮状态，从而阻止胆固醇和脂肪颗粒在血管壁上沉积，对心血管疾病有较好的防治作用。故建议冠心病、高血压、高脂血症病人每日应食鸡蛋1个，不宜多食，也不可不吃。

(4) 增加不饱和脂肪酸的摄入。海鱼中含有大量高级不饱和脂肪酸，植物有也含有较多人体必需的不饱和脂肪酸，其中以芝麻油、玉米油、花生油的降脂作用最为显著。

(5) 宜多食豆类及豆制品。大豆及其制品含有丰富的不饱和脂肪酸、卵磷脂及维生素E，三者均有降低血中胆固醇的作用。

(6) 多食具有降脂作用的食品。每日膳食中应有富含纤维素的食物，如蔬菜、水果、粗粮等。因纤维素可促进胆固醇排泄，减少胆固醇的合成，能降低血液中的胆固醇。此外，大蒜、洋葱、茄子、海带、香菇、木耳、山楂等食物，均有降低血脂，预防动脉粥样硬化的作用。