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【首都除夕护卫健康】长知识！用好“中药”炖肉“香”
过年了，该炖肉了，您知道吗，您平时常用的炖肉料很可能就是治病救人的中药。是的，中药的神奇就在这里，一方面他可以治病救人，甚至起死回生，另一方面它又可以药食同源、养生保健，日常生活离不开。
八角茴香估计您很熟悉，“八角”从它的形态上看很容易理解，作为一种果实，它是由8个蓇葖果构成的。《本草纲目》“释名”云:“思邈曰：煮臭肉，下少许，即无臭气，臭酱入末亦香，故曰回香”。可见，八角茴香与煮肉在很早就有一定的联系了，用八角茴香煮肉不仅仅会使肉的味道更香，还可以起到温胃、补肾等的一些作用，这除了与其含有的八角茴香油和莽草酸等成分有关系外，还与它的药性有一定的联系。《本草品汇精要》载八角茴香：“主一切冷气及诸疝痛……味辛甘，性温散，气之厚者，阳也，臭香”。
八角茴香
小茴香您也不陌生，它是伞形科植物茴香的干燥成熟果实，它的果实的形态比较特别是“双悬果”。小茴香性辛，温。归肝、肾、脾、胃经，他既能散寒止痛，又能理气和胃。小茴香中含有茴香脑、茴香醛、茴香酮等活性成分，具有改善食欲和助消化等诸多功效。因此，用小茴香炖鱼肉、羊肉，即能提升鱼的鲜味，又能促进食欲、还能起到温胃的作用。
小茴香
丁香为桃金娘科植物丁香的干燥花蕾。丁香花蕾形似钉子——花蕾膨大及花柄细长，且有强烈香味而得名丁香。从性味和归经来看：丁香味辛，性温，归脾、胃、肺、肾经。它的功效：温中降逆，补肾助阳的功效。丁香炖肉一方面可以提升肉的“香”气，另一方面还可以发挥其温中、温肾的作用。
丁香
肉豆蔻为干燥的种仁，其味辛、温，香气浓烈，入脾、大肠、肺、胃经，能温中理脾、行气止痛，涩肠止泻。肉豆蔻炖肉可以提升肉质的鲜味，改善肉质的口感，对于猪肉、牛肉、鸭肉等纤维较为粗大的肉质和鲜度不足的食材更是有着好的作用。
肉豆蔻
白芷始载于《神农本草经》，为伞形科植物白芷或杭白芷的干燥根。因其根白气香而得名。白芷味辛、性温、归胃、大肠、肺经。白芷的功效：解表散寒，祛风止痛，宣通鼻窍，燥湿止带，消肿排脓。《神农本草经》记载，白芷“长肌肤，润泽，可作面脂”，据说慈禧太后的美容秘方中就用到了白芷。白芷卤牛腱子、卤羊肉、炖鱼都会增加肉质本身的鲜美、香气。
白芷
当然炖肉的时候您可以适当使用一些枸杞子、黄芪、生姜、当归等中药，一方面可以是您的美食色香味俱全，另一方面还可以发挥中药的疗效，药食同源。
最后药师提醒您，美食再好，可不要“贪多”呦，适可而止更健康。
文/图 药剂科 王琚丽
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